पनीर बनाना – आशा की एक किरण
शकीला जफर को अपनी दो गायों का दूध बेचकर गुजारा करने के लिए संघर्ष करना पड़ता था। जब उनके पति की बीमारी के कारण उनका दुख और बढ़ गया, तो पनीर आपूर्ति का एक ऑर्डर आशा की किरण बन गया, जो एक सफल पनीर बनाने के व्यवसाय में बदल गया है। प्रस्तुत है उसकी कहानी।
कभी न खत्म होने वाला काम मुझे तोड़ देता था।
भोर के समय अपने पशुओं के लिए पानी लाने से लेकर, गाय रखने की जगह की सफाई करने और अपनी दो गायों को दुहने तक, अपने परिवार के लिए खाना बनाने से लेकर शाम को चारा लाने तक – मैं पूरा समय काम करती थी।
आप समझ सकते हैं, मुझे लगता था जैसे मैं एक अंधेरे कुएं में फंस गई हूँ।
मेरे पति के लिए भी यह मुश्किल का समय था। उत्तरी कश्मीर के बांदीपोरा जिले के हमारे गाँव ओडिना से लगभग 14 किलोमीटर दूर, श्रीनगर के बाहरी इलाके में दूध बेचने के लिए वह पूरा दिन ठेला ढकेलता था।
जब हर दिन इतने संघर्ष से बीतता था, तो मेरे पति बीमार पड़ गए, जिससे मेरे परिवार की मुसीबत और बढ़ गई।
एक बार जब मुझे पैसों की जरूरत पड़ी, तो मुझे अपनी बेटी की गुल्लक तोड़नी पड़ी। इसने मेरा दिल तोड़ दिया।
जीवन अंधकारमय लग रहा था और आशा की कोई किरण दिखाई नहीं पड़ रही थी। फिर भी मुझे एक ऐसी उम्मीद थी, जिसे मैं बयाँ नहीं कर सकती…
आप देखिए, राज्य के पुनर्गठन के एक विधेयक के कारण बाजार बंद होना और फिर महामारी से हुआ लॉकडाउन एक वरदान साबित हुआ।
कुछ दिनों तक हमारा दूध ग्राहक न होने के कारण बर्बाद हो गया। तब हमें एक धार्मिक सभा के लिए 30 किलोग्राम पनीर की मांग प्राप्त हुई। यह हमारे लिए अंधकार में उम्मीद की एक किरण के रूप में आई।
वह ऑर्डर एक शुरुआत था। अगली सुबह, मैंने ग्राहकों का इंतजार नहीं किया। मैंने दूध उबाला और पनीर बना दिया।
सिर पर 20 किलो पनीर लेकर, मैं पैदल चलकर उस गांव में गई, जो मेरे घर से करीब 2 किलोमीटर दूर था। मैंने इसे 25 रुपये प्रति किलो मुनाफ़े में एक किराना दुकानदार को बेच दिया।
तब से मैंने पीछे मुड़कर नहीं देखा है।
मेरा कारोबार डेढ़ साल पहले सिर्फ 40 लीटर दूध से पनीर बनाने से लेकर, अब रोजाना 2,500 लीटर दूध से पनीर और चीज़ बनाने तक पहुँच गया है!
शुरू में मैं अपने आस-पड़ोस से दूध इकट्ठा करती थी, अब मेरे पति पास के गांवों से दूध लाते हैं। मेरी दो किशोर लड़कियां और छोटा बेटा मेरी मदद करते हैं।
मुझे पहले जीवन यापन के लिए संघर्ष करते हुए और अब काफी अच्छा कारोबार करते देखकर, कुछ लोगों ने इसी तरह के व्यवसाय शुरू किए हैं।
स्थानीय बाजारों और नजदीकी शहरों में बेचने के अलावा, मैं शादियों, धार्मिक समारोहों और ग्राहकों के व्यक्तिगत बड़े ऑर्डर की आपूर्ति करती हूँ, क्योंकि हर कोई घर का बना पनीर पसंद करता है।
यदि मांग में बढ़ोत्तरी होती है, तो मैं महिलाओं को रोजगार दूँगी, ताकि वे भी अपना जीवन यापन कर सकें।
एक व्यस्त दिन के काम के बाद, मुझे इस बात पर गर्व महसूस होता है कि मैंने कैसे अपना जीवन बदल दिया है।
श्रीनगर स्थित पत्रकार नासिर यूसुफी की रिपोर्ट। छायाकार – नासिर यूसुफी और Pexel से यूलिया इलिना।
