हम में ज्यादातर ने आंध्र प्रदेश के अराकू, कर्नाटक के कूर्ग और केरल के वायनाड की स्वादिष्ट कॉफी बीन्स के बारे में सुना है, लेकिन क्या आप छत्तीसगढ़ के बस्तर के आदिवासी क्षेत्रों में पैदा होने वाली खुशबूदार कॉफी के बारे में जानते हैं?
छत्तीसगढ़ के बस्तर के दरभा ब्लॉक में पके हुए कॉफी के फल तोड़ती एक श्रमिक। बस्तर समुद्र तल से 650 मीटर की ऊँचाई पर स्थित है, जो इसे कॉफी की खेती के लिए उपयुक्त बनाता है। इस समय बस्तर में कुल 320 एकड़ क्षेत्रफल में कॉफी की खेती की जाती है।
कॉफ़ी के दानों के पकने और चेरी जैसे लाल रंग में बदल जाने के बाद, कटाई आमतौर पर नवंबर में शुरू होती है और दिसंबर-जनवरी तक चलती है। बस्तर में कॉफ़ी की शुरुआत 2017 में हुई थी और पहली फ़सल 2020 में खिली थी। उस साल पैदावार सिर्फ़ चार क्विंटल थी। 2021 में यह 10 क्विंटल तक पहुँच गई और इस साल 15 क्विंटल तक पहुँचने की उम्मीद है।
धुर्वा समुदाय का एक आदिवासी व्यक्ति अपनी सुंदर पारम्परिक पोशाक पहने दाने तोड़ते हुए।
तोड़ने के बाद, आसानी से अलग करने के लिए कॉफ़ी के दानों को पानी में भिगोया जाता है। दानों को मूसल की मदद से हाथ से गूदा जाता है, ताकि बीन्स को अलग किया जा सके। गूदा बनाने की प्रक्रिया के बाद, बीन्स को पीसने और भूनने के लिए भेजने से पहले, कुछ दिनों के लिए धूप में सुखाया जाता है।
भूनने की प्रक्रिया शुरू होने से पहले, कॉफी की हरी बीन्स को हाथ से पीसा जाता है। भूनने पर वे भूरे रंग की हो जाती हैं। हरी कॉफी में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी मिश्रणों के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जिनमें वजन कम करना और रक्तचाप को नियंत्रित करना शामिल हैं।
कॉफी बीन्स को पास के बागवानी कॉलेज में स्थित, भट्ठी में एक बड़े बर्तन में भूना जाता है।
भुनी हुई कॉफी बीन्स को मशीन में पीस लेने के बाद, कॉफी परोसने के लिए तैयार हो जाती है, गर्म या ठंडी, जैसे आप चाहें।
शीर्ष पर मुख्य चित्र में कॉफी दानों को दिखाया गया है, जो पक जाने और तोड़ने के लिए तैयार होने पर चमकीले लाल रंग के हो जाते हैं (छायाकार – दीपान्विता गीता नियोगी)
दीपान्विता गीता नियोगी द्वारा रिपोर्ट और तस्वीर, जो नई दिल्ली स्थित एक पत्रकार हैं। वह एशियन कॉलेज ऑफ जर्नलिज्म की पूर्व छात्रा हैं, जो ग्रामीण विकास, जेंडर और जलवायु परिवर्तन के बारे में लिखती हैं।
‘फरी’ कश्मीर की धुंए में पकी मछली है, जिसे ठंड के महीनों में सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है। जब ताजा भोजन मिलना मुश्किल होता था, तब यह जीवित रहने के लिए प्रयोग होने वाला एक व्यंजन होता था। लेकिन आज यह एक कश्मीरी आरामदायक भोजन और खाने के शौकीनों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन बन गया है।
हम में ज्यादातर ने आंध्र प्रदेश के अराकू, कर्नाटक के कूर्ग और केरल के वायनाड की स्वादिष्ट कॉफी बीन्स के बारे में सुना है, लेकिन क्या आप छत्तीसगढ़ के बस्तर के आदिवासी क्षेत्रों में पैदा होने वाली खुशबूदार कॉफी के बारे में जानते हैं?
यह पूर्वोत्तर राज्य अपनी प्राकृतिक सुंदरता के लिए जाना जाता है, जहां कई ऐसे स्थान हैं, जिन्हें जरूर देखना चाहिए।
